Takk for maten

I uken episode får vi del 2 av samtalen med Jon Almaas. Ellen har fått fri - og Jon deler sine observasjoner om norsk landbruk.

God fornøyelse!

I ukens episode møter vi Jon Almaas og Ellen Heider. For noen år siden, solgte de huset i Oslo, kjøpte seg gård på Brårud, og ble bønder!

Mange har blitt bedre kjent med dem gjennom TV-serien Jon blir bonde, hvor det er plunder og heft, og hvor man får et godt innblikk i hvor krevende og givende det er å faktisk være bonde.

God fornøyelse!

Hva er det egentlig som skjer under føttene våre når jorda får mer ro, flere planter og mindre kjemi? Og hva betyr det i praksis å gå fra konvensjonell drift til et mer regenerativt jordbruk?
I denne episoden møter vi bonde Dag Molteberg som holder til i Skjeberg, Østfold. Dag tar oss med igjennom sin lange og gradvise reise fra konvensjonell gårdsdrift og kornproduksjon til en drift der jordhelse, biologisk mangfold og redusert miljøpåvirkning står i sentrum - og en regenerativ gård. Underveis har han systematisk testet metoder, målt effekter og erfart både motstand og muligheter i møtet med et annet syn på agronomi.
Vi snakker om hvorfor jorda begynte å si ifra, om erfaringer med fangvekster, grønt plantedekke og mindre jordarbeiding, og om hvordan endringer i jorda påvirker plantehelse, smak, næringsinnhold og økonomi. Vi går også inn i risikoen ved å legge om drift, betydningen av tid og tålmodighet – og hva som faktisk skjer hvis vi lar biologien gjøre mer av jobben.

God fornøyelse!

Denne episoden er støttet av Csoaps.
Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20.
Gjelder ut mars 2026.

Hva jobber kokker i praksis på et profesjonelt kjøkken – der tempoet er høyt, marginene små og kravene store? Og hva kan du og jeg faktisk lære av hvordan profesjonelle kokker jobber med råvarer, menysetting, planlegging og det å smake til retter?
I denne episoden møter vi kokk Runa Kvendseth, som deler erfaringer fra både konkurransekjøkken og arbeidshverdagen i fra noen av landets beste restaurant og kjøkken. Vi er innom norsk matkultur, husmannskost, forholdet mellom kokk og råvareprodusent, og hvorfor god planlegging ofte er det viktigste bærekraftstiltaket – både hjemme og på jobb.
Runa har bakgrunn fra noen av Norges mest profilerte kjøkken, og har konkurrert på høyt nivå i både NM, VM og Årets kokk. Hun er særlig opptatt av norske råvarer i sesong, direkte kontakt med produsenter og hvordan matsvinn faktisk oppstår – ikke i teorien, men i hverdagen.

God fornøyelse!

02:30 Arbeid i jula og store leveranser
04:30 Logistikk som eget fag
06:10 Konkurranser som læring
08:40 Hvorfor konkurranser motiverer
11:00 Presisjon og overførbar kunnskap
13:30 Kjøkkenhverdagen i praksis
15:30 Ro, stress og sikkerhet
17:40 Kjøkkenet som samspill
18:50 Bærekraft som ansvar
21:00 Kontakt med bønder og produsenter
23:30 Å spise etter sesong
26:00 Skrei som eksempel
28:30 Kunnskap og terskler for fisk
31:30 Enkle grep for mer fisk
34:30 Teknikker som forenkler
37:30 Mestring på kjøkkenet
40:00 Å bli mett av å lage mat
43:00 Smaking versus måltid
45:30 Tid, pris og tilgjengelighet
48:30 Planlegging som nøkkel
51:30 Hel råvare, flere måltider
54:30 Matsvinn i hjemmet
58:00 Økonomi og prioriteringer
01:01:30 Matbudsjett som valg
01:05:00 Matglede fremfor effektivitet
01:08:00 Kunnskap over perfeksjon
01:11:30 Fisk er ikke så vanskelig
01:15:00 Litt for lite er bedre enn for mye
01:18:00 Å lære gjennom erfaring
01:22:00 Mat som kultur og ansvar
01:26:00 Privilegier og bevisste valg
01:29:30 Avsluttende refleksjoner

Denne episoden er støttet av Csoaps.
Som lytter av Takk for maten får du 20 % rabatt på hele sortimentet med koden takkformaten20.
Gjelder ut mars 2026.

I flere tiår har kostrådene pekt i samme retning, men likevel fortsetter fedme og livsstilssykdommer å øke – både i Norge og globalt. Hva er det vi har oversett underveis?
I denne episoden går vi grundig inn i hvordan kroppen faktisk responderer på mat. Vi snakker om fett og karbohydrater, hormoner og energimetabolisme, og hvorfor det ikke er nok å se på enkelt­næringsstoffer isolert. Vi snakker om de nye kostrådene i USA, ultraprosessert mat, hvordan moderne matproduksjon påvirker helsa vår, og hvorfor mange tradisjonelle antakelser i ernæringslæren ikke har holdt mål i praksis. Underveis diskuterer vi både norske og amerikanske kostråd, og hvilke strukturelle valg som har formet maten vi spiser i dag.
Simon Dankel er professor ved Universitetet i Bergen. Han forsker på energimetabolisme, ernæring og livsstilssykdommer, leder flere forskningsprosjekter innen kosthold, og er tilknyttet Mohn senter for diabetes presisjonsmedisin. Dankel sitter også i Helsedirektoratets Nasjonalt råd for ernæring.

God fornøyelse!