Fra drue til glas

I denne episode af Fra Drue til Glas vender vi tilbage til gærvalg, men denne gang med fokus på en helt særlig gruppe: de maloetanoliske gærtyper, der kan omdanne æblesyre direkte til alkohol – en egenskab, der gør dem særligt relevante i et koldt klima som det danske.

Vi kommer omkring forskellen på maloetanolisk og malolaktisk gæring, hvilke gærtyper man bør kende, samt vildgær kontra kulturgær og myten om økologisk gær. Til sidst får vi besøg af Niels Frees fra Annisse Vingård, som fortæller om sine egne forsøg med gærtypen Lalvin C.

Vil du vide mere, kan du finde Carl-Henriks artikel i Vinpressens juni 2022-udgave eller på Vinosigns' hjemmeside under "egne publikationer".
Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I denne episode af Fra Drue til Glas ser vi nærmere på malolaktisk behandling – en proces, der har stor betydning for, hvordan vin smager.

Hvorfor føles nogle vine skarpe og syrlige, mens andre er bløde og runde? En del af svaret ligger i omdannelsen af æblesyre til mælkesyre, som vi gennemgår i episoden. Vi taler også om, hvad der egentlig adskiller klassisk gæring fra de bakterielle processer, der foregår efterfølgende.

Undervejs kommer vi ind på historien bag – fra Louis Pasteurs tid til moderne vinproduktion – og på, hvordan vinmagere i dag arbejder med forskellige bakteriestammer, især i køligere klimaer som Danmark, hvor syreniveauet ofte er højt.
Vi runder også brugen af AI i arbejdet og de mange muligheder (og udfordringer), det giver.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I denne episode af Fra Drue til Glas taler vi om mousserende vin – hvor den kommer fra, hvordan den udviklede sig, og hvorfor den i dag laves på så mange forskellige måder.

Vi ser på den tidlige historie, munkene i Épernay, degorgeringen og de tekniske spring, der gjorde mousserende vin til det, vi kender i dag.
Vi gennemgår de vigtigste fremstillingsmetoder, hvordan de adskiller sig, og hvilke druesorter der egner sig bedst. Vi kommer også omkring mousserende vin i Danmark, interesse blandt vinavlere og hvordan AI faktisk bruges i arbejdet.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I dagens podcast diskuterer vi polyresistente ResDur-sorter.

Vi gennemgår, hvad ResDur-sorterne er, Carl-Henriks studietur til Colmar, hvorfor ResDur-sorterne er relevante, samt hvordan et EU-projekt arbejder for at sikre sorternes fremtid.

Ønsker du at vide mere om polyresistente ResDur-sorter, henviser vi til Carl-Henriks artikel i tredje udgave af Vinpressen fra 2024. I fjerde udgave, som udkommer i december 2024, vil der desuden være en ny artikel, der uddyber det omtalte EU-projekt, som blandt andet fokuserer på at markedsføre ResDur-sortererne til forbrugere, vinproducenter, forhandlere m.m.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I dagens podcast diskuterer vi druemodning inden for vinfremstilling.

Vi dykker ned i modningsindeks, forskelle i forskellige landes tilgange, bevidst vinfremstilling med delvist umodne druer og meget mere.

Hvis I vil vide mere om druemodning i Danmark, så findes Saranya Messersmiths eksamensrapport fra januar 2024 om “25 danskdyrkede druesorters modningsprofil på Granhøjgaard i Nordsjælland undersøgt i efteråret 2023” som pdf-fil på VinoSigns hjemmeside under forsidens “egne publikationer” eller under menuen “Rapporter”.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.