BLUS

Når Bocuse d’Or løber af stablen i marts 2026, er det mesterkokken Christian Wellendorf, der skal repræsentere Danmark. Med som coach har han tidligere vinder, Kenneth Toft-Hansen. I denne episode taler Søren Kyed, Gastronomisk Chef i Dansk Cater, med de to mesterkokke om deres fælles rejse ved Bocuse d’Or, som startede i 2017, og hvad der skal til for at lykkes som ungt talent i dag. 

00:00:00-00:07:02: Velkommen til BLUS Podcast
00:07:03-00:19:38: Sådan opstod samarbejdet mellem Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf
00:19:39-00:34:15: Januar 2019: Kenneth og Christian vinder guld i Lyon
00:34:16-00:45:19: Hvordan balancerer man det innovative med det traditionelle?
00:45:20-00:55:26: Så meget betyder det at deltage i Bocuse d’Or og andre kokkekonkurrencer
00:55:27-01:04:51: Den mentale træning op til Bocuse d’Or
01:04:51-01.12:00: Fornem titel til Kenneth Toft-Hansen
01:12:00-01.12:29: Et godt råd til mit yngre jeg
01:12:29-01:19:42: Kenneth og Christians største håb for dansk gastronomi

Thomas Herman er kendt som gourmetkok, TV-vært og forfatter til flere kogebøger med udgangspunkt i det danske køkken. I denne episode taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med den erfarne kok om de danske madtraditioner, han har beskæftiget sig med gennem en imponerende karriere. Læs artiklen med Thomas Herman i BLUS #15

Restaurant Møntergade er specialist i dansk frokostkultur og smørrebrødstradition og har skabt en restaurant i hjertet af København, som forener traditioner med fornyelse – med respekt for smørrebrødets stærke kulturarv. I denne podcast taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med sommelier og tjener Simon Olesen og smørrebrødsjomfru Karina Pedersen fra Restaurant Møntergade om dansk frokostkultur, smørrebrødstraditioner og dertilhørende drikkevarer. Læs artiklen med Simon Olesen og Karina Pedersen i BLUS #15

Dansk frugt og grønt er under pres. Produktionen falder, hvorfor importen af udenlandsk frugt og grønt stiger. Derfor går Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, i denne episode på opdagelse i Danmarks køkkenhave sammen med Mette Dahlgaard, kok, og Benjamin Larsen, markedschef ved Cater Grønt, for at få både kokken og grossistens perspektiv på, hvad der skal til for at styrke både produktionen, men også forbruget af dansk frugt og grønt.

Aurion blev skabt af to økologiske ildsjæle i starten af 1970’erne – før økologi overhovedet fandtes – og er i dag en af landets mest anerkendte biodynamiske og økologiske virksomheder. BLUS har inviteret direktøren, en kornansvarlig og en bager fra Aurion i studiet til en snak om det gode brød bagt på økologisk mel og korn.

Læs hele artiklen i BLUS #14