(Vin)Molekyler i Koppen

Jeg tror vi alle sammen kan skrive under på, at begrebet Terroir har både undret og fascineret os...
Hvad er det for noget halløj, er der misforståelser og kunne det nogle gange tænkes, at det bliver forenklet...

I de følgende 4 afsnit forsøger vi at gå i dybden med begrebet - vi starter naturligvis i dette afsnit med at definere Terroir og hvilke faktorer begrebet dækker, samt hvordan de kan påvirke en vin...
Det tæller bl.a. solintensitet, kloner og selvfølgelig jordbund...

I de efterfølgende afsnit kommer vi mere ind på hvorfor Terroir kan misforstås - altså at alle druer der kommer fra samme mark eller kommune har samme stil, og man er i stand til at smage det, samt hvorfor jordbunden fysisk/kemisk ikke kan afgive smag til den færdige vin... Herunder render vi også ind i begrebet mineralitet og hvorfor det også er en lidt underlig størrelse ;)

Er Terroir eller marken i sin helhed i virkeligheden slet ikke det vigtigste for en vins smag? Er der måske helt andre faktorer der er lige så vigtige som marken inde i vineriet, som gær og fade...??? Uuhaauhhaa det bliver spændende!!

Vi tager som altid udgangspunkt i hvad videnskaben siger om tingende, så vi får et så objektivt syn på tingende som muligt...

Så er vi klar med anden del af afsnittet omkring gær og andet hurlumhej ;)

Vi snakker i dette afsnit, videre med Sofie om hvad de egentligt render og laver hos Christian Hansen og så vender vi da også lige hendes relativt nye vingårds projekt, "Tusen Vin".

Vær hilset hver og én

I denne omgang skal det handle om gær - hvad er gær for en størrelse og hvad kan det egentligt??
Hvad er forskellen på gær og bakterier?
Hvordan og hvad kan der komme ud af gæringen af druemost?
Hvad er forskellen på at tilsætte gær og benytte sig af den gær, der beboer vineriet?
Hvilken betydning kan gæren have for det meget debatterede begreb Terroir...?

Dette og masser andet, er det vi berører i dette afsnit, men ikke alene... Nææhh nej, vi har allieret os med den altid spændende og Belgisk-fødte Sofie, som til daglig leder et team hos Christian Hansen, så hun har helt styr på de til tider kringlede spørgsmål, der måtte komme ;)

Hør med og bliv enormt meget klogere på gær og hvordan de kan påvirke vin!!

Her har vi endnu et afsnit hvor det ikke kun er Morten og Frederik, der snakker...

Vi er på besøg på Københavns Universitet og vores medsammensvorne er Peter Ulvskov, der bl.a. beskæftiger sig med Planteglycobiologi og har udgivet masser af studier omkring Plantefysiologi bl.a.

Ydermere underviser Peter på tilvalgsfaget Fundamentals of Beer Brewing and Wine Making på KU (Dette er blandt andre et fag som selveste Frederik har taget, da han læste sin Bachelor).

Afsnittet er lidt anderledes bygget op, idet Peter kommer med et ca. 20 minutters udlæg omkring videnskaben og dens alter Ego Troen i vinverdenen, hvor vi så efterfølgende snakker om det i rundkreds ;)

Der er næsten altid guldkorn at hente, når Professorer åbner munden, så lyt med!!!

Så er vi kommet, langt om længe til 2. del af afsnittet omkring Økologisk, Biodynamisk og "naturlig" vin... I dette afsnit snakker vi som lovet forskellene, der gør sig gældende i kælderen og hvilke faktorer der kan have indvirkning på de forskellige stilarter.