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  • 裴社長吃喝玩樂

    桃園小吃戰南北!大廟口粄條冬粉、鴨肉榮、南平鵝肉!【裴社長吃喝玩樂|EP112】

    10.08.2026 | 30 min.
    本集節目由【皇昌營造】贊助播出!

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    桃園小吃之南北大戰,裴社長參戰開吃!

    這一集裴社長吃喝玩樂去到北桃園,從傳統信仰中心景福宮大廟口開吃。融合閩南與客家風味的「大廟口美濃粄條蚵仔麵線」、中藥酒香四溢「三元豬腸冬粉」,咬起來都有扎實勁道,彷彿是北桃園硬頸精神。再嘗陪伴了幾代人宵夜的「鴨肉榮」和「南平鵝肉專賣店」,裴社長想起了多年前吃過朋友外帶就驚豔的印象~~

    從晨起吃到黃昏,團隊在桃園黃昏市場「同安市場」給裴社長出了考題:年輕人排隊的「董家炸雞」、「萬大蜜汁炸雞」兩家新潮韓式炸雞,與同樣大排長龍的傳統滋味「同安媽媽味油飯」,請講評!

    猜猜裴社長說了什麼?



    【本集重點】

    (00:58) 柴魚高湯蚵仔麵線、客家韌性Q彈粄條~大廟口美濃粄條蚵仔麵線

    (09:56) 扎實冬粉吸飽中藥酒香,加上冬菜味道又神奇變了~三元豬腸冬粉

    (12:59) 半世紀老字號吃古早味鴨肉麵與薑絲提鮮下水湯~鴨肉榮

    (15:48) 挑原料、控火侯精準把關,鮮美粉嫩鹹水鵝、甘蔗燻鵝~南平鵝肉專賣店

    (26:20) 兩代人排什麼?蝦米油蔥香油飯vs.濃郁醬汁炸雞~同安黃昏市場



    🎧收聽、追蹤《#裴社長吃喝玩樂》 ➤ https://lihi.cc/ZFxzE

    🎧裴社長親自朗讀《裴社長廚房手記2》有聲書 ➤https://reurl.cc/LaDMRX

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    本集節目由【皇昌營造】贊助播出!

    城市的美好,建立在穩固的基礎之上。皇昌營造(2543)從交通脈絡到能源建設,以一條龍的垂直整合優勢,持續引領臺灣公共工程前行。

    跟隨《裴社長吃喝玩樂》探索寶島風情, 皇昌營造與您同行,讓建設不再只是

    冰冷的鋼筋水泥,而是通往幸福生活的關鍵連結。

    官方網站: http://www.hcgc.com.tw/

    追求卓越品質,構築美好未來。

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    【鏡好聽製作團隊】

    製作人:吳芳碩

    錄音師:劉姿吟

    行銷統籌:陳玟如

    業務統籌:李思源

    視覺設計:陳克宇

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  • 裴社長吃喝玩樂

    桃園早餐一條街~文化街台味腸粉、麵糊蛋餅、水煎包【裴社長吃喝玩樂|EP111】

    03.08.2026 | 27 min.
    本集節目由【皇昌營造】贊助播出!

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    桃園南門市場外的文化街,被譽為在地人的「早餐一條街」,裴社長肚量極佳,這一集一連吃四家超人氣早餐店!

    「南門第一家廣東腸粉」堅持純米漿現磨現蒸,不僅有港式茶樓腸粉最常搭蝦仁或牛肉,鮮蚵油蔥十足台味,搭店家自製辣椒超夠味;「故鄉味麵糊蛋餅」麵糊蛋餅內外各加一顆蛋,蓬鬆香軟,將傳統古早味做到日本人都聞名來嘗;「南門林記水煎包」內餡高麗菜鮮甜、胡椒辛香,外皮酥脆,光這一味就讓人甘願排隊;最後一站「南門飯糰」,人氣黑胡椒豬排口味沒搶到、蔥蛋已賣光、白飯也不夠,只搶到一顆紫白雙色米混搭的滷蛋傳統飯糰裹著脆油條,吃到第四家,裴社長依舊一口接一口。

    想吃要趁早!跟著裴社長吃早餐一條街——桃園文化街!



    【本集重點】

    (00:58) 一人撐一家店!純米漿現蒸布拉工法、飽滿東石鮮蚵佐極辣自製辣椒~南門第一家廣東腸粉

    (13:49) 早年媽媽口味的麵糊蛋餅搭豐富配料, 蓬鬆香軟、口感豐富~故鄉味麵糊蛋餅

    (20:30) 排隊號碼牌發了一輪又一輪!鮮甜高麗菜爆漿水煎包~南門林記水煎包

    (23:23) 晚來只能搶殘念版!黑白雙色紫米飯糰,一咬驚艷的超靈魂脆油條~南門飯糰



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  • 裴社長吃喝玩樂

    桃園南門市場小吃~達仔仙、米粉湯、梅蘭阿婆客家粿店【裴社長吃喝玩樂|EP110】

    27.07.2026 | 23 min.
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    最好吃的都藏在傳統市場,桃園也不例外~~

    老桃園人生活以祀奉開漳聖王的「大廟」景福宮為中心,南門市場就在景福宮的附近,自然聚集了最禁得起時間考驗的傳統美食。

    這一集裴社長造訪桃園南門市場吃小吃,挑戰了平日最愛的肉圓,聽說「達仔仙」剛開張時肉圓能打狗,現在化為Q彈和闐玉,肉羹也鮮美有層次;每個傳統市場都會有的米粉湯,在這兒直接叫「南門市場米粉湯」,它的黑白切超搶手,裴社長早上九點,點到當天最後一份骨仔肉;還有傳統點心客家粿粄,「梅蘭阿婆客家粿店」好吃到要外帶,果真樣樣都不失望!

    跟著裴社長一起走進桃園南門市場吃小吃!



    【本集重點】

    (00:58) 烘焙師轉手做肉圓,從「打狗都會叫」試出完美配方~達仔仙

    (08:47) 每個傳統市場都有一家好吃的米粉湯讓人歇腳~南門市場米粉湯

    (14:11) 喜氣粉紅菜包、草仔粿、粿粽與晶瑩亮麗鹼粽~梅蘭阿婆客家粿店



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    【鏡好聽製作團隊】

    製作人:吳芳碩

    錄音師:劉姿吟

    後製剪輯:謝佩妤

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  • 裴社長吃喝玩樂

    北中南最愛肉圓大集合!環島吃遍Q皮、紅糟、清蒸三大系【裴社長吃喝玩樂|EP109】

    20.07.2026 | 38 min.
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    愛肉圓的人立刻收藏這一集!

    裴社長從高中畢業上大學前開始暑假肉圓環島之旅,精吃肉圓至今數十年,吃出一套自己體系~裴社長解說台灣肉圓,大致分成三派:冷油浸泡Q彈肉圓分為鮮肉餡混合爽脆竹筍的彰化口味,以及紅麴醃肉入醬料、皮Q紮實的新竹口味;南部則是米製清蒸柔嫩外皮,台南包入蝦仁肉餡,高屏則是純肉餡。

    吃遍全島肉圓的裴社長,究竟對哪幾家最難忘懷呢?本集收錄北中南最愛肉圓大集合!

    【本集重點】

    (00:58) 基隆肉圓溫潤如和闐玉~阿玲肉圓、春美肉圓

    (06:18) 科技業董座用行動支持的台北肉圓~寶島肉圓、南機場彰化肉圓

    (09:35) 裴社長最誇太座外帶回家的台北肉圓~安東街彰化肉圓

    (11:50) 生技董座大推台中老字號,解說台語「孵」肉圓~台中肉員

    (17:43) 明星也愛的高雄哈瑪星清蒸肉圓~萬全肉圓

    (23:41) 新竹百年肉圓落腳台北,獨門自釀紅糟入餡料~萬華川業肉圓



    👨‍🍳(29:16)在家做肉圓!復刻冷油孵彰化系肉圓~

    【備料】

    [粉皮(12顆)]

    在來米粉 100公克

    地瓜粉 400公克

    [內餡]

    梅花肉 切丁備用

    竹筍 切丁備用

    淡醬油、醬油膏、蒜末(或大蒜粉)、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭(油蔥酥)少許

    [米醬]

    在來米粉100克

    水200公克

    糖 2匙

    番茄醬 3匙

    岡山辣豆瓣醬 1匙

    辣油 少許

    【步驟】

    1. 首先是醃肉,用一斤豬肉,竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末(或大蒜粉)、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後,和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。

    2. 做粉皮。量好100公克在來米粉,放進不鏽鋼料理盆中,加入100公克的水,用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水,水燒開後,立刻沖入米漿中,迅速攪拌到像漿糊一般,即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉,逐步放入冷卻後的米漿中,一面放一面攪拌,全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。

    3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不鏽鋼碟上刷上薄油,這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上,然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟,再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層,然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上,抹平,且與下皮黏合,戴著薄塑膠手套沾油,抹平表面。

    4. 蒸肉圓。準備蒸籠,鋪上棉布,水開後,將包好的肉圓放入蒸籠,中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚,可以蒸到30分鐘。打開蒸籠,粉皮已半透明。可以關火,取出肉圓。

    5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後,用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。

    6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C,轉小火,用漏勺盛肉圓入油鍋,一個一個全放入油中,不是炸,而是冷油浸泡,這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。

    7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋,加入200公克水,加兩匙糖,加三匙番茄醬,一匙岡山辣豆瓣醬,辣油少許。開火,用攪拌器直接在鍋子中攪拌,湯汁會逐漸濃稠似漿,嚐嚐味道調整一下。關火放涼,即是肉圓專用米醬。省事的話,直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。



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  • 裴社長吃喝玩樂

    盛夏肉圓之旅!出發朝聖正港彰化肉圓、竹南紅糟肉圓~【裴社長吃喝玩樂|EP108】

    13.07.2026 | 20 min.
    本集節目由【皇昌營造】贊助播出!

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    盛夏是肉圓的季節!裴社長在《裴社長吃喝玩樂》節目上推廣過「夏至肉圓節」,夏至剛過,正值小暑,還沒吃肉圓的,怎能不聽見肉圓的呼喚?

    盛夏來趟肉圓之旅,這個儀式感,源自40年前裴社長剛考完聯考等待放榜的暑假。考生各個心情忐忑,但是拚過大考的奮發、一起念書的友情,還有各自紛飛前的惆悵,也許都需要出口,一起搭車南下尋找美味,Q彈鮮香肉圓下肚,每一口都是安定的力量。

    這一集,裴社長不僅回味同窗情誼,更要到當年肉圓之旅的第一站和第二站,尋找記憶中的竹南紅糟肉圓與正港彰化肉圓~~青年時期的美味究竟有沒有走味?老同學多年後透露了什麼關於「人生最高峰」的真情告白?聽了就知道!



    【本集重點】

    (00:58) 繼續吃肉圓,一路吃回聯考放榜前的盛夏

    (05:27) 40年前的味覺原鄉,竹南紅糟肉圓~元賀百年食堂

    (09:40) 從蕃薯粉包筍丁開始,一場大水賑災創造的台灣原生小吃

    (12:42) 香菇筍丁肉圓傳承正港老味道,酸白菜麻辣創造新一代擁護者~正彰化肉圓

    (17:08) 皮Q肉厚筍丁脆,醬汁花生芝麻香,實現香菜自由~阿璋肉圓



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Om 裴社長吃喝玩樂
生活再忙,都要過得有滋有味! ——裴偉跨界主持Podcast《裴社長吃喝玩樂》 【節目主持人】 裴偉 現任《鏡週刊》社長、鏡文學董事長,也是鏡電視創辦人。 畢業於建中、海洋大學航海系。曾經擔任水手,遊歷世界一年後,轉以新聞媒體為職志。從《工商時報》開始媒體人生涯,再任《明日報》執行副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長,此後江湖人稱「裴社長」。 在步調緊湊又高壓的媒體節奏中,裴社長常舉「治大國,若烹小鮮」做治理哲學,品味這句話的深意,此人必得兩樣皆精。原來裴社長不只是掌管千名員工的大Boss,更是隱藏版的生活玩家。 他繼承父親品味生活的情懷,多才多藝到不可思議!堂堂山東男兒,熱愛種花、養鳥,著迷篆刻、寫詩,從觀星象水手技發展成解讀星座,熱衷聽音樂會和看戲,愛吃、懂吃,廚藝精湛更不在話下。 前些年為教雙胞胎兒子廚藝,因緣際會寫下專欄,出版《裴社長的廚房手記》,成為暢銷作家,現在更多了一個新的身分,Podcast主持人! 【節目簡介】 江湖人稱「裴社長」,又戲言「被媒體業耽誤的美食家」, 身處媒體風暴中心的裴偉,怎麼看起來日子總過得閒雅又愜意? 《鏡好聽》直擊小隊不顧自身風險,就是想滿足大家的好奇心, 斗膽增加裴社長的工作量,直接抓大Boss來Podcast開講! 直擊小隊發現!! 比美食家能吃,裴社長有容乃(食量)大, 比品酒師能喝,因為養生茶千杯不醉, 比水手愛玩,跑船航海世界一圈後,還飛上風頭當社長! 卻比整天嚷嚷小確幸的直擊小隊,更懂沉浸在生活當下的快樂。 【每週1集,帶狀更新】 每週二更新,帶你從生活平凡每一刻尋覓樂趣,把人生每一秒都過成吃喝玩樂的滋味! 【本節目由 皇昌營造 贊助播出】 【鏡好聽製作團隊】 製作人:吳芳碩 聲音設計:劉寶苓 錄音師:劉寶玲、劉姿吟、謝佩妤 行銷統籌:陳玟如 業務統籌:李思源 視覺設計:陳克宇
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