裴社長吃喝玩樂

本集節目由【皇昌營造】贊助播出！

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桃園小吃之南北大戰，裴社長參戰開吃！

這一集裴社長吃喝玩樂去到北桃園，從傳統信仰中心景福宮大廟口開吃。融合閩南與客家風味的「大廟口美濃粄條蚵仔麵線」、中藥酒香四溢「三元豬腸冬粉」，咬起來都有扎實勁道，彷彿是北桃園硬頸精神。再嘗陪伴了幾代人宵夜的「鴨肉榮」和「南平鵝肉專賣店」，裴社長想起了多年前吃過朋友外帶就驚豔的印象~~

從晨起吃到黃昏，團隊在桃園黃昏市場「同安市場」給裴社長出了考題：年輕人排隊的「董家炸雞」、「萬大蜜汁炸雞」兩家新潮韓式炸雞，與同樣大排長龍的傳統滋味「同安媽媽味油飯」，請講評！

猜猜裴社長說了什麼？



【本集重點】

(00:58) 柴魚高湯蚵仔麵線、客家韌性Q彈粄條～大廟口美濃粄條蚵仔麵線

(09:56) 扎實冬粉吸飽中藥酒香，加上冬菜味道又神奇變了～三元豬腸冬粉

(12:59) 半世紀老字號吃古早味鴨肉麵與薑絲提鮮下水湯～鴨肉榮

(15:48) 挑原料、控火侯精準把關，鮮美粉嫩鹹水鵝、甘蔗燻鵝～南平鵝肉專賣店

(26:20) 兩代人排什麼？蝦米油蔥香油飯vs.濃郁醬汁炸雞～同安黃昏市場



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桃園南門市場外的文化街，被譽為在地人的「早餐一條街」，裴社長肚量極佳，這一集一連吃四家超人氣早餐店！

「南門第一家廣東腸粉」堅持純米漿現磨現蒸，不僅有港式茶樓腸粉最常搭蝦仁或牛肉，鮮蚵油蔥十足台味，搭店家自製辣椒超夠味；「故鄉味麵糊蛋餅」麵糊蛋餅內外各加一顆蛋，蓬鬆香軟，將傳統古早味做到日本人都聞名來嘗；「南門林記水煎包」內餡高麗菜鮮甜、胡椒辛香，外皮酥脆，光這一味就讓人甘願排隊；最後一站「南門飯糰」，人氣黑胡椒豬排口味沒搶到、蔥蛋已賣光、白飯也不夠，只搶到一顆紫白雙色米混搭的滷蛋傳統飯糰裹著脆油條，吃到第四家，裴社長依舊一口接一口。

想吃要趁早！跟著裴社長吃早餐一條街——桃園文化街！



【本集重點】

(00:58) 一人撐一家店！純米漿現蒸布拉工法、飽滿東石鮮蚵佐極辣自製辣椒～南門第一家廣東腸粉

(13:49) 早年媽媽口味的麵糊蛋餅搭豐富配料， 蓬鬆香軟、口感豐富～故鄉味麵糊蛋餅

(20:30) 排隊號碼牌發了一輪又一輪！鮮甜高麗菜爆漿水煎包～南門林記水煎包

(23:23) 晚來只能搶殘念版！黑白雙色紫米飯糰，一咬驚艷的超靈魂脆油條～南門飯糰



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最好吃的都藏在傳統市場，桃園也不例外～～

老桃園人生活以祀奉開漳聖王的「大廟」景福宮為中心，南門市場就在景福宮的附近，自然聚集了最禁得起時間考驗的傳統美食。

這一集裴社長造訪桃園南門市場吃小吃，挑戰了平日最愛的肉圓，聽說「達仔仙」剛開張時肉圓能打狗，現在化為Ｑ彈和闐玉，肉羹也鮮美有層次；每個傳統市場都會有的米粉湯，在這兒直接叫「南門市場米粉湯」，它的黑白切超搶手，裴社長早上九點，點到當天最後一份骨仔肉；還有傳統點心客家粿粄，「梅蘭阿婆客家粿店」好吃到要外帶，果真樣樣都不失望！

跟著裴社長一起走進桃園南門市場吃小吃！



【本集重點】

(00:58) 烘焙師轉手做肉圓，從「打狗都會叫」試出完美配方～達仔仙

(08:47) 每個傳統市場都有一家好吃的米粉湯讓人歇腳～南門市場米粉湯

(14:11) 喜氣粉紅菜包、草仔粿、粿粽與晶瑩亮麗鹼粽～梅蘭阿婆客家粿店



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愛肉圓的人立刻收藏這一集！

裴社長從高中畢業上大學前開始暑假肉圓環島之旅，精吃肉圓至今數十年，吃出一套自己體系～裴社長解說台灣肉圓，大致分成三派：冷油浸泡Ｑ彈肉圓分為鮮肉餡混合爽脆竹筍的彰化口味，以及紅麴醃肉入醬料、皮Ｑ紮實的新竹口味；南部則是米製清蒸柔嫩外皮，台南包入蝦仁肉餡，高屏則是純肉餡。

吃遍全島肉圓的裴社長，究竟對哪幾家最難忘懷呢？本集收錄北中南最愛肉圓大集合！

【本集重點】

(00:58) 基隆肉圓溫潤如和闐玉～阿玲肉圓、春美肉圓

(06:18) 科技業董座用行動支持的台北肉圓～寶島肉圓、南機場彰化肉圓

(09:35) 裴社長最誇太座外帶回家的台北肉圓～安東街彰化肉圓

(11:50) 生技董座大推台中老字號，解說台語「孵」肉圓～台中肉員

(17:43) 明星也愛的高雄哈瑪星清蒸肉圓～萬全肉圓

(23:41) 新竹百年肉圓落腳台北，獨門自釀紅糟入餡料～萬華川業肉圓



👨‍🍳(29:16)在家做肉圓！復刻冷油孵彰化系肉圓～

【備料】

［粉皮(12顆)］

在來米粉 100公克

地瓜粉 400公克

［內餡］

梅花肉 切丁備用

竹筍 切丁備用

淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭（油蔥酥）少許

［米醬］

在來米粉100克

水200公克

糖 2匙

番茄醬 3匙

岡山辣豆瓣醬 1匙

辣油 少許

【步驟】

1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。

2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。

3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不鏽鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。

4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。

5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。

6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。

7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。



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盛夏是肉圓的季節！裴社長在《裴社長吃喝玩樂》節目上推廣過「夏至肉圓節」，夏至剛過，正值小暑，還沒吃肉圓的，怎能不聽見肉圓的呼喚？

盛夏來趟肉圓之旅，這個儀式感，源自40年前裴社長剛考完聯考等待放榜的暑假。考生各個心情忐忑，但是拚過大考的奮發、一起念書的友情，還有各自紛飛前的惆悵，也許都需要出口，一起搭車南下尋找美味，Ｑ彈鮮香肉圓下肚，每一口都是安定的力量。

這一集，裴社長不僅回味同窗情誼，更要到當年肉圓之旅的第一站和第二站，尋找記憶中的竹南紅糟肉圓與正港彰化肉圓～～青年時期的美味究竟有沒有走味？老同學多年後透露了什麼關於「人生最高峰」的真情告白？聽了就知道！



【本集重點】

(00:58) 繼續吃肉圓，一路吃回聯考放榜前的盛夏

(05:27) 40年前的味覺原鄉，竹南紅糟肉圓～元賀百年食堂

(09:40) 從蕃薯粉包筍丁開始，一場大水賑災創造的台灣原生小吃

(12:42) 香菇筍丁肉圓傳承正港老味道，酸白菜麻辣創造新一代擁護者～正彰化肉圓

(17:08) 皮Ｑ肉厚筍丁脆，醬汁花生芝麻香，實現香菜自由～阿璋肉圓



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