RFI - Le goût du monde

Du blé, de la vigne et des olives : incontournable trinité à l’origine des civilisations ! Le pain, le vin et bien sûr l’huile d’olive. Dans les pays méditerranéens, l’huile d’olive est comme une évidence, un peu « comme l’air qu’on respire », confie le chef franco-tunisien Nordine Labiadh. L’alpha et l’Omega en somme : nourriture, monnaie d’échange, médicament, antioxydant, une histoire d’homme et de famille, de terre. L’huile d’olive réconforte et console les privés de lumière, régale, elle devient aussi, par moments et par endroits, de l’or, que l’on cherche, que l’on goûte, dont on suit les récoltes, les cépages, les notes aromatique. Or vert des passionnés.(Rediffusion du 19 janvier 2019). Emmanuelle Dechelette est sommelière en huile d’olive, fondatrice du festival Olio Nuovo days qui se tient, chaque année, au mois de janvier. Elle est aussi l’auteure, avec Leïla Makke de « Extra Vierge », publié aux Éditions Dunod.   Nordine Labiadh, le chef du restaurant À Mi-chemin, est franco-tunisien, originaire de Zarzis. Son restaurant se trouve au 34, rue Boulard dans le 14ème arrondissement de Paris. Il raconte son huile d’olive. Le domaine Morgenster en Afrique du Sud se situe dans la province du Cap Occidental, à une quarantaine de minutes au sud-est du Cap. Son fondateur, l’Italien Giulio Bertrand, a planté les premiers oliviers d’Afrique subsaharienne. Sa fille Federica raconte l’origine de l’huile d’olive Morgenster.  L’huile d’olive Morgenster, notamment la Don Carlo, a été primée à plusieurs reprises. Médaille d’or en 2017 au concours Sol d’Oro de l’hémisphère sud, seconde au concours L’orciolo d’Oro en 2018. Le domaine est oléicole et viticole, vous pouvez le visiter et déguster. Un premier concours OLIO NUOVO DAYS HEMISPHERE SUD s’est tenu, à Paris, les 20 et 21 juin 2019.L’huile récompensée est l’huile DON CARLO, l’huile extra vierge du domaine Morgensten en Afrique du Sud, l’huile des oliviers plantés par le père de Feredica Bertrand, que nous avions interrogé.   Programmation musicaleMessage in the bottle, de StingLe chant des gauleurs d’olives d’Amrouche, de Taos Marguerite. RECETTES tirées du livre « Extra vierge », d'Emmanuelle Dechelette et Leila Makke.

Le restaurant Närenj est au rez-de-chaussée d'une ancienne maison à colombages, digne des livres d'histoire. Sur la carte des plats, des produits locaux, le paleron de bœuf est accompagné de frikeh - le chef a trouvé un producteur de blé vert en France. Les pois chiches du houmous de Damas sont produits localement aussi. Le houmous ? La glace à la rose ?Le chef cuisinier est syrien. Avec sa femme Sousana, et leurs deux fils, ils ont fui Damas, en 2015, avec pour avenir, un point d'interrogation, et une vie à reconstruire entièrement, à Orléans, en France, leur pays de refuge, dont ils ne parlent pas la langue.À Damas, Nabil rêvait de cuisine, élaborait des recettes et confectionnait de la charcuterie, des fromages dans la cave de la maison transformée en «laboratoire». Une passion : une solution pour se réinventer. Il s'est rapproché du Refugee Food Festival en 2017, participation remarquée tant et si bien qu'il s'est vu confier, lui le premier, les cuisines de la résidence, le restaurant permanent du Refugee Food Festival. Nabil et Sousana ont ouvert leur restaurant Närenj, au printemps 2018. Pensez à réserver, Närenj plat et affiche généralement complet.  Le Refugee Food festival  se déroule, chaque année, au mois de juin. Une quinzaine de villes en France et dans le monde participent à l'édition 2019. Le Refugee Food Festival a reçu le prix de «l'évènement de l'année» au World Restaurant Awards.   Liens - Narenj, 178 rue de Bourgogne à Orléans.- La ferme d'Artaud d'Hélène Reglain.- Refugee Food Festival- L'organisation des Nations unies pour les réfugiés - La journée mondiale des réfugiés se tient le 20 juin 2019- Collège culinaire de France.  Diaporama   Programmation musicaleDernière danse - IndiraMakam Bayat - Munir Bashir Recette

La 4ème édition du «Refugee Food festival» s'ouvre à Paris. Ce festival a été créé en 2016 par l'association Food Sweet Food, avec l'objectif de «changer le regard de la société sur les régugiés», également pour accompagner et aider leur insertion dans leur pays d'accueil. Le principe est simple : un cuisinier du pays d'accueil accueille dans son restaurant un cuisinier réfugié. Ensemble, ils élaborent un menu, à quatre mains, que les clients peuvent découvrir le temps du festival. Une quinzaine de villes participent avec plusieurs dizaines de restaurants «festivaliers», l'occasion de découvrir d'autres gastronomies, et de se régaler ! Le Refugee Food Festival a également ouvert en 2018 un restaurant : la résidence, à Paris. Pendant 6 mois, un cuisinier peut éprouver ses menus, son modèle économique, il est accompagné jusqu'à la concrétisation de son projet : l'ouverture d'un restaurant ou d'un service traiteur. Le Syrien Nabil Attard a ainsi ouvert Närenj à Orléans, et ce printemps, Magda Gegenava a ouvert sa boutique à Paris. Refugee Food Festival, c'est bien plus qu'un évènement, c'est une philosophie, une table, un restaurant, sacré évènement de l'année par le World restaurant award en 2019. Avec Marine Mandrila, co-fondatrice du Refugee Food Festival ; Stéphane Jego, chef cuisinier du restaurant l'ami Jean ; Haitham Karajay, originaire de Syrie, ilsera début juillet 2019 et pour 6 mois le cuisinier de la résidence, et Clémentine Ruello, l'une des bénévoles organisatrices du festival à Rennes. - Hélène Réglain, maraîchère de «la ferme d'Artaud» - Collège culinaire de France Avec le soutien de l’organisation des Nations unies pour les réfugiés.         Programmation musicalePetit Pays, de Gaël FayeTalanloge, de Kandy Guira    

Pendant plus de mille ans, il a été interdit au Japon de manger de la viande, plus exactement, des animaux à quatre pattes. Les habitants se sont donc tout naturellement tournés vers les rivières et la mer, et ses produits. 12 000 ans de tradition forgent une gastronomie, et des savoir-faire. Celui du pêcheur, la pêche à la ligne est privilégiée, dans le respect des saisons. Celui du poissonnier qui sélectionne les poissons, les tue en un éclair - ikejime - pour préserver la fraîcheur de la chair, sa qualité et sa texture. Et enfin, le troisième indispensable artisan de ce triptyque : le cuisinier. Notre invitée, Chihiro Masui, écrivain et critique gastronomique, dresse le portrait de quatre de ces artisans d'excellence, à commencer par le maître sushi : Hachiro Mizutani. La nouvelle édition de son livre Poissons un art du japon vient de paraître aux éditions Glénat. Les photos sont de Richard Haughton. → Suivre Chihiro Masui : ici L'umami africain Dans les marmites africaines, se glisse un goût indéfinissable, essentiel. Il manque cruellement quand il est absent. C'est l'umami, « le goût de ce qui est bon » en japonais, un goût identifié comme étant une 5ème saveur. Oubliez d’emblée vos poudres chimiques, et autres cubes, ce goût-là est 100% naturel, bon pour la santé, un secret transmis de génération en génération : la chef Anto, organisatrice et fondatrice du festival We Eat Africa, a identifié cette saveur dans notamment dans le thieb, l'umami est apporté par le yett, molusque fumé séché que l'on trouve sur les plages du Sénégal. Programmation musicaleConcerco pour piano numéro 1 en E mineur de Frédéric ChopinAwalole d'Angélique Kidjo.

1 mois, une semaine, 40 jours, ou quelques heures, Le jeûne devient nourriture pour le fidèle qui, pendant un laps de temps, choisit de ne plus boire et manger, de priver son corps, pour nourrir son esprit. Le jeûne est inscrit - prescrit ? - dans les 3 grandes religions monothéistes, et au-delà, dans bien des cultures et des civilisations dans le monde.Qu'est-ce qui motive et invite à jeûner ? Quelle place pour le jeûne dans le quotidien aujourd'hui, comment s'y préparer, comment l'observer ? Quels sont les effets du jeûne ? Parole donnée à trois fidèles :- Anne-Sophie Monsinay, jeune enseignante convertie à l'islam et co-fondatrice avec Eva Janadin de «Voix d'un islam éclairé»- Pascal Malonda, pasteur évangéliste- Issouf Zerbo, journaliste à Bobo Dioulasso au Burkina Faso Avec également Jean Claude Noyé, journaliste à «La vie», auteur notamment du «Grand livre du jeûne», aux éditions Albin Michel. Pour aller plus loin :«Une mosquée mixte pour un islam spirituel et progressiste», d'Anne Sophie Monsinay et Eva janadin, publié à «La fondation pour l'innovation politique»«Qui Suis-je?», «La révélation des fils de Dieu», de Pascal Malonda«Le grand livre du jeûne», de Jean-Claude Noyé, publié chez Albin Michel. → Une Chorba pour tous Programmation musicaleMissiri, de Tiken Jah FakolyCarribean Meddley,de Donnie McClurking A Dakar au Sénégal, notre correspondant a partagé le Ndogou, la rupture du jeûne avec Mara Seck, le musicien est l'héritier d'une grande famille de percussionniste qui pratique le sabar, mélange de rythme de musique et de danse. Il vit dans le populaire quartier de OUAKAM, c'est chez lui que le musicien rompt le jeûne, il est 19h34 à Dakar...