RFI - Le goût du monde

On dit des Français qu’ils aiment les grenouilles – pourquoi les Anglais, autrement, les affubleraient-ils de ce surnom ? En vérité, tous n’en mangent pas. Au Burkina, au Nigeria, on s’en sera régalé bien plus souvent que sur la Côte d’Azur. Les Français qui en ont goûté ne sont pas légion, mais, dans certaines régions, les grenouilles sont patrimoine. En Haute-Saône, en Bourgogne, et à l’est : dans le Doubs et le Haut Doubs - Les grenouilles, les rousses, Rana Temporaria - sont élevées et fricassées chaque année au sortir du printemps, quand les températures se réchauffent. Elles sortent des sous-bois, filent à l’étang qui les a vues naître pour s’accoupler et pondre les œufs qui feront, 4 ans plus tard, la grenouille nouvelle. Depuis 2007, la grenouille est protégée. Les raniculteurs ont des quotas de pêche et vente à respecter pour assurer la préservation de l’espèce.   A l’Hôtel-restaurant L’Étang du Moulin à Bonnétage, c’est une affaire de famille et de passion. Maurice Barnachon élève les grenouilles dans les étangs qu’il a construits, ses enfants les servent au restaurant. Jacques son fils – chef étoilé – les cuisine avec talent : beurre, sel, poivre, pas d’herbes superflues, les cuisses dorées et juteuses se suffisent à elles–mêmes. Sandrine propose le vin qui les mettra en valeur. Pour aller plus loin : - Syndicat des raniculteurs de Franche-Comté- Protection de la grenouille rousse Programmation musicale :- Jeanne de Georges Brassens- La chanson des grenouilles de la confrérie des « grenouilloux » de l’Etang du Moulin.  

L'air de rien, devant une marmite dans les cuisines, s'enseignent et se transmettent les traditions. Les histoires des peuples se racontent, la culture infuse, l'apprentissage se fait l'air de rien, entre un feu allumé, un riz cuit, une pâte de piments, des racines, des secrets, des histoires dans une langue interdite, contées comme un souffle. La musique, les mots, la colère et la sagesse, l'indignation, la culture se transmettent depuis que le monde est monde. Les instruments se révèlent, la canne à sucre, ses fleurs deviennent Kayamb, et le tambour, le roulèr, l'âme. Lindigo, ses 8 membres, son meneur, maloya man, Olivier Araste âme maloya nous content l'esprit de cette musique héritée des esclaves malgaches et africains. Une vibration, au quotidien, dont l'écho résonne en Afrique, sur la route des esclaves, nourrit les ancêtres et leurs enfants. - Lindigo sur Facebook Komsa Gayar est le 6ème et dernier album de Lindigo/ Hélico Milé Sèk Milé, Lindigo, 1 CD Hélico/L'Autre Distribution 3F. → La vidéo En savoir plus :- Le maloya au patrimoine de l'humanité- Lindigo live dans Musiques du monde sur RFI. Programmation musicale : Milé sèk milé – Lindigo feat Fixi – Helico dec 14Souvnans – Lindigo – album Komsa Gayar – Helico dec 17 Les recettes en audio :  

Ils sont à eux seuls le feu, la force, le goût et le parfum. Qui parle d’eux sera sans concession : on l’aime, ou on le déteste ce fruit goûté dans les assiettes du monde comme condiment le plus fréquemment, en pâte ou en poudre ; comme légume dans les pays qui ont grandi avec lui (le piment au Mexique est une gourmandise des enfants, un bonbon). Le piment est signe de force et de virilité, on l’appelle simplement « piment garçon » au Burkina ou au Mali. Il peut-être national, identitaire, une fierté assurément qui doit se goûter et être apprivoisé pour être apprécié à sa juste valeur, pour son parfum et non pas pour sa force uniquement. Habaneros – le lampion délicieux des antillais aux accents de fruit un peu fumé – Jalapenos, Ancho, Poblano, piment d’Espelette dans le sud-ouest de la France, piments oiseaux au nom délicat et au piquant vif : il existe 5 grandes familles de ce capsinum, et des milliers de variétés. En morceaux, en purée, en sauce, en infusion en huile, nature ou séché, à vous de jouer !   Autour de la table : - Tatiana Levha, chef du restaurant Double dragon, rue Saint Maur dans le 11ème à Paris.- Mercedes Ahumada, chef de cuisine mexicaine- Pierre Gayet, maraîcher et éleveur au domaine des Vernins à Dornes. Dans l’émission, il aura aussi été question du piment d’Espelette, Ramuntxo Lecuona, producteur et ancien président du syndicat du piment d’Espelette – de la crème de piment de Joe & Avrels créée par la Congolaise Nathalie Schermann, et bien sûr de la Harissa, pâte de piment tunisienne de Sara, journaliste à France 24, originaire de Tunis et de Sousse. À écouter : Programmation musicale- Madness de Magic Malik- Coco de FM Laeti (Fatoumata Diawara) En savoir plus→ Piment d'Espelette

L'Iran célèbre le Nouvel an du calendrier persan, à l'Equinoxe, le jour du printemps. Norouz est célébrée chaque année dans tout le pays et par la diaspora partout dans le monde. Les Iraniens sont très attachés à sa célébration. La fête au fil des siècles, des révolutions et des sanctions subsiste. Sur la table, les «Haft Sin», les 7  s : 7 ingrédients symboliques dont les noms commencent par la lettre S en farsi. Certains incontournables, comme les lentilles ou le blé germé signe de renaissance (Sabzeh), la jacinthe - Sonbol - fleur du printemps, le sumac, épice, de l'ail (la santé), Serkeh, le vinaigre symbole d'âge et de patience.... 7 représentations symboliques, des livres de poésie, et beaucoup de fleurs. Une introduction à la gastronomie iranienne, raffinée, délicate, généreuse et incroyablement parfumée. Notre invitée, l'écrivaine Nahal Tajadod est arrivée toute jeune femme en France, 17 ans, juste avant la révolution en Iran. 40 ans de vie française ne lui ont pas enlevé son doux accent. D'ailleurs, son coeur, son âme n'ont jamais vraiment quitté l'Iran. Fille d'une famille d'érudits, Nahal Tajadod est sinologue, traductrice du grand poète Rumi et écrivain. Les passages lus dans l'émission sont extraits des livres «Les simples prétextes du bonheur», publié chez Jean-Claude Lattès et «Sur les pas de Rumi», aux éditions Albin Michel. Le «petit Iran» de Paris se situe dans le 15ème arrondissement de Paris, rue des Entrepreneurs et autour de cette rue. Ali Mohsen et sa femme Zohre y ont leur épicerie et le restaurant Koukou au 59. D'autres adresses ponctuent cette rue, à vous de tenter le voyage si vous êtes à Paris. Pour aller plus loin :- La tradition des 7 S Programmation musicaleBouye Eydi de FarhadNozi Nozi de Liraz

Quel goût a le monde ? Varie-t-il en fonction des terres et des mers, goûte-t on différemment le produit semé, le poisson péché, selon l'endroit où l'on se trouve ? Ou bien le goût du monde, au fil des ans, s'est uniformisé, forgé par l'industrie agro-alimentaire, par les lubies, les modes, les colonies ?Cette année, pour sa 5ème édition, l'opération «Goût de France» a choisi de mettre l'accent sur «la gastronomie responsable», le 21 mars 2019. Dans les rues, les peuples s'élèvent POUR LA PLANETE et le Climat ! La terre, le climat, la nourriture : tout est lié. Nourrir, n'est-ce pas le premier acte d'amour, de vie, de confiance. La première des responsabilités. Dans Le goût du monde, nous posons la question : ça veut dire quoi cuisine responsable, agriculture durable ? Qu'en pense-t-on à Dakar, Abidjan, dans l'Adrar, au Japon, au Cap, à Vladivostok ou Quito ? Ça veut dire quoi pour chacun d'entre nous ? Ça veut dire quoi quand on est cuisinier ! Avec Camille Labro, journaliste et auteur culinaire (Fourche et fourchette chez Tana, La cuisine des marins, Affaires de goût). Lucas Felzine est le chef du restaurant Uma. Il y propose une cuisine «nikkei», à la croisée du Japon et du Pérou. Julien Dumas dirige les cuisines du restaurant gastronomique Lucas Carton depuis 2014. Lucas Carton, place de la Madeleine, est une institution parisienne, l'un des premiers établissements gastronomiques de la capitale. Retrouvez en version digitale et gratuite : «Le livre blanc de la gastronomie responsable», de Camille Labro sur le site de Goût de France. Goût de France du 21 au 24 mars 2019. L'édition 2019 s'ouvre le 21 mars, avec un grand banquet au Trocadéro à Paris, et se déclinera sur les 5 continents avec des dîners organisés dans les ambassades, les instituts et dans les restaurants des chefs engagés à Abuja, le chef Emeka proposera, ce 21 mars 2019, à l’Institut français un menu décliné autour de la mangue et du tamarin. La mangue, de saison au Nigeria ! Pour aller plus loin- l'association Bloom- «Manger est un acte citoyen» d'Alain Ducasse, publié chez Actes Sud- «Manifeste pour une cuisine responsable», by Chef Simon, aux éditions du Chêne- «Anti gaspi», de Sonia Ezgulian - y compris dans Le goût du monde. Programmation musicaleI'll Rise, de Ben HarperAmssetou, de M.