Comiendo con María

Los aditivos son sustancias que se añaden a los productos intencionadamente con una función concreta. Podríamos clasificarlos en aquellos en los que su uso es deseable, como es el caso de los conservantes para evitar toxi-infecciones, los antioxidantes para conservar propiedades evitar deterioros o enranciamientos… básicamente está justificado a la hora de alargar la vida útil y mejorar la seguridad. Y en aquellos con un fin organoléptico (de los sentidos) la cosa empieza a cambiar. Porque habría que preguntarse ¿cuánto es lo necesario en un potenciador del sabor? ¿O de un edulcorante? ¿O de un colorante? Son aditivos que no tienen una función de seguridad, sino que enmascaran las propiedades de alimentos, para hacerlos todavía más apetecibles… Entonces esta parte es más controvertida porque además se suelen usar en alimentos que normalmente no son saludables. No obstante, no son peligrosos. Desde el punto de vista de hacernos un daño directo, no. Son seguros si se usan en las cantidades y en la forma que está contemplada. Eso no quita una realidad, y es que no todos los aditivos son inocuos. Hay algunos, que concretamente pueden desencadenar problemas de forma indirecta. Los aditivos más polémicos y con los que deberíamos tener una especial atención son: - E-102, la trartracina, colorante alimentario típico por excelencia (el amarillo de la paella). Muy usado en fideos, arroces… también en helados, en snacks como triángulos de maíz, en algunas mermeladas, mostazas o en cubos de caldo desecado. Después de muchos análisis y estudios se determinó que no hay una relación entre el consumo de colorantes y un cambio de comportamiento en chavales. - Los nitratos y nitritos, son un conservante que se usa en embutidos y carnes procesadas. Las sales nítricas nos protegen del crecimiento de bacterias patógenas, pero pagamos un ligero peaje por ello. Son una de las razones por la que los embutidos se relacionan con un mayor riesgo de cáncer colo-rectal como nos decía la OMS. Cuando calentamos estos nitritos a gran temperatura, se producen sustancias que son mucho más peligrosas: las nitrosaminas, que sí que son potencialmente cancerígenas. Así que hay que evitar hacer embutidos a la plancha, a la brasa, a la barbacoa… - Los edulcorantes, ya que en un meta-análisis sobre refrescos light que queda de manifiesto que no se trata de sustancias inocuas, que alteran nuestro apetito, nuestra microbiota, y nos acostumbran a sabores poco convencionales. - Potenciadores del sabor, como el glutamato de monosodio (E-620/625), que altera mucho el sabor original, luego nos cuesta aceptar y regresar a los umbrales normales. Estos potenciadores se usan por ejemplo en salsas, en pipas… Por lo tanto, sería un error dejar de comprar unas judías verdes en bote porque tengan un anti-oxidante. O una lata o bote de legumbres que sean saludables. Ahí el aditivo está haciendo un papel importante y no está convirtiendo el producto en menos sanos. Lo que hay que evitar, es estos productos ultra-procesados, que tienen una retaíla de ingredientes infinita. No porque tengan aditivos, sino porque se están enmascarando un producto que no es sano, independientemente de los aditivos, un bollo no será sano.

Es muy habitual dejarse llevar por las patatas fritas y las olivas cuando vamos a hacer un vermut o comprar pasteles y bollos para los cumpleaños, o hacer un pica-pica a base de preparados industriales. Para acabar con todas las excusas y que tengas un buen repetorio de ideas en estas ocasiones, te doy alternativas saludables para que festejes de forma sana: Salado: Tortas y pizzas caseras (con aceite de oliva) Torta de trempó Coca de verduras Coca de pimientos Pizza de verduras y pollo Panini de atún / caballa Pizza de pan integral o moreno con atún / caballa y verduras Pan integral o moreno con ... Aceite y queso Paté de tomate seca y almendras / olivada Crema de cacahuete con plátano y canela / cacao puro Tortilla de patata / verduras Queso Palomitas caseras Frutos secos (no frita) Aceitunas Tabletas de chocolate> 70% de cacao Pan de pipas Chips (caseras o con aceite de oliva) de patata, boniato, remolacha... Para mojar: Hummus Guacamole Crudités Crema de frutos secos Postres/dulces: Repostería Galletas de avena y plátano Fruta troceada con formas Piruleta con cobertura de chocolate y frutos secos troceada Vasito de yogur con puré de Helados caseros Crema de frutos secos y cacao

Los triglicéridos son lípidos (grasas), al igual que el colesterol y los fosfolípidos. Los triglicéridos son la forma ideal para el almacenamiento de energía en nuestro organismo. Un hombre adulto y delgado tiene unos 15 kg de triglicéridos, lo que representa un depósito de energía suficiente como para vivir tres meses sin comer. El lugar donde se almacenan se llama tejido adiposo y, además de servir como depósito, tiene otras funciones importantes. Por ejemplo, debido a que los triglicéridos son líquidos a temperatura ambiente, las capas de grasa alrededor de algunos órganos, como los riñones, actúan como una especie de almohadón líquido que proporciona una importante protección; también el tejido adiposo subcutáneo determina que el aspecto físico de una mujer y el de un hombre sean diferentes, y actúa como una capa aislante térmica. Existen dos fuentes importantes de producción. Una de ellas es la fuente externa, es decir, los triglicéridos que ingerimos con los alimentos, y otra es la fuente interna, que consiste en los triglicéridos que produce el hígado. Los triglicéridos de ambas fuentes van a circular por la sangre para llegar a todo el organismo en un medio de transporte que recibe el nombre de lipoproteínas; las que transportan a los triglicéridos procedentes de la dieta se llaman quilomicrones y las otras, VLDL. No debemos de olvidar que estos medios de transporte no son exclusivos de los triglicéridos, sino que también transportan a otros lípidos como el colesterol. En lo que respecta a la alimentación debemos: - Reducir el consumo de grasa saturada y de colesterol. - Limitar el consumo de azúcares simples (azúcar, miel, bollos, galletas, mermeladas, chocolates, bebidas azucaradas, helados, frutas ricas en azúcar, etc.). - Tomar una cantidad de fibra que oscile entre 25 y 30 gramos al día. - Evitar las bebidas alcohólicas. No olvidar que el alcohol eleva los triglicéridos. El agua es la bebida ideal. - Mantener un peso saludable. - Realizar ejercicio físico habitual, al menos tres horas a la semana y, preferiblemente, una hora al día.

Un miércoles más de la mano de Anna, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae una original ensalada de espinacas y frutos secos! Ingredientes: 2 puñados de espinacas frescas por persona 1 paquete de tiras de pollo 1 puñado de orejones cortaditos 1 puñado de piñones u otros frutos secos AOVE y balsámico

La diabetes tipo 2 es una enfermedad que se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre, a causa de la incapacidad del cuerpo de producir o poder utilizar de manera adecuada la propia insulina. La diabetes mellitus tipo 2 se inicia en adultos, de aquí el nombre popular de diabetes de la gente mayor. Es la forma más común de diabetes (80-90% de todos los casos). Tienen más riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 personas con: - Historia familiar de diabetes o de enfermedad cardiovascular. - Obesidad. - Hábitos sedentarios. - Colesterol elevado (hipercolesterolemia). - Tensión arterial elevada. - Diabetes gestacional. - Intolerancia oral a la glucosa. En general, todas las personas, con diabetes o sin ella, deben seguir un plan de alimentación sano, equilibrado y variado. El plan de alimentación se ha de personalizar según la edad, actividad física, los horarios, el peso corporal y las preferencias de cada persona.